Uluchshenie biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij: Monografiya

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Artikel-Nr.: 10512681

Beschreibung

V rabote rassmatrivaetsya tema, otnosyashhayasya k probleme rasshireniya syr'evoj bazy po beloxoderzhashhemu rastitel'nomu syr'ju. Opredeleny parametry snizheniya antipitatel'noj cennosti semyan nuta; intensifikacii processa prigotovleniya testa; uluchsheniya biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij i povysheniya ih kachestva; teoreticheski obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena celesoobraznost' primeneniya nuta v tehnologii hlebobulochnyh izdelij, ustanovlen mehanizm dejstviya nespecifichnyh dlya pshenichnoj hlebopekarnoj muki komponentov nutovoj muki na biotehnologicheskie harakteristiki pshenichnogo testa, razrabotany tehnologicheskie priemy ih regulirovaniya dlya obespecheniya uluchsheniya biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij i pokazatelej kachestva.

Eigenschaften

Breite:	150
Höhe:	220
Seiten:	156
Sprachen:	Russisch
Autor:	Alexandr Viktorovich Lemeshkin, Juliya Alexandrovna Safonova

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