Valorisation de soja: " tofu, farine infantile ": Etude de conservation du tofu et formulation de bo

Actuellement, 11,5 millions de la population malgache sont touchés par le phénomène de malnutrition dont 48% sont des enfants. Ce fléau se traduit par une insuffisance en protéines dans la ration quotidienne. Le soja est une légumineuse très exploitée par sa teneur élevée en protéines. Il n'entre pas dans l'habitude alimentaire des malgaches, c'est pourquoi une étude de quelques technologies de transformation de la graine en tofu aromatisé et en bouillie infantile a été entreprise. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles menées révèlent des produits de bonnes qualités, propres et sains à la consommation humaine et agréés par les consommateurs. La méthode de KJELDAHL y a déterminé un taux suffisant de protéine. Avec des emballages adaptés et des étiquettes respectant les normes requises, les 2 produits seront mis au marché avec des prix à la portée de tous. Mots clés : soja, tofu, farine infantile, okara, malnutrition, protéine, HOMEOPHARMA