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Starch Structure, Functionality and Application in Foods

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Artikel-Nr.: 10291551

Beschreibung

Chapter 1. History of Starch Research.- Chapter 2. Botanical Sources of Starch.- Chapter 3. Fine Structure of Amylose and Amylopectin.- Chapter 4. Multi-scale Structures of Starch Granules.- Chapter 5. Amylose-Lipid Complex.- Chapter 6. Phase Transitions of Starch and Molecular Mechanisms.- Chapter 7. Rheological, Pasting and Textural Properties of Starch.- Chapter 8. Starch Modification and Application.- Chapter 9. In vitro Starch Digestion: Mechanisms and Kinetic Models.

Eigenschaften

Breite:	156
Gewicht:	453 g
Höhe:	16
Länge:	240
Seiten:	179
Sprachen:	Englisch
Autor:	Shujun Wang

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