Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications

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Artikel-Nr.: 10333018

Beschreibung

Preface to the Second Edition.- Preface to the First Edition.- Introduction: Food Rheology and Structure.- Flow and Functional Models for Rheological Properties of Fluid Foods.- Measurement of Flow and Viscoelastic Properties.- Rheology of Food Gum and Starch Dispersions.- Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods.- Rheological Behavior of Food Gels.- Role of Rheological Behavior in Sensory Assessment of Foods and Swallowing.- Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing.- Appendix A: Nomenclature.- Subject Index.

Eigenschaften

Breite:	155
Höhe:	235
Seiten:	482
Sprachen:	Englisch
Autor:	M. A. A. Rao

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