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Ice Cream

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Artikel-Nr.: 10367230

Beschreibung

The Ice Cream Industry.- Composition and Formulations.- Mix Ingredients.- Flavoring and Coloring Materials.- Mix Processing and Properties.- Calculation of Ice Cream Mixes.- Freezing and Refrigeration.- Soft-Frozen Dairy Desserts.- Novelty Products and Ice Cream Cakes.- Packaging, Hardening and Shipping.- Ice Cream Structure.- Shelf-Life.- Cleaning and Sanitizing for Microbiological Quality and Safety.- Analyzing Frozen Desserts.- Formulations for Specialty Products.- Index.

Eigenschaften

Breite:	159
Gewicht:	911 g
Höhe:	241
Länge:	31
Seiten:	462
Sprachen:	Englisch
Autor:	H Douglas Goff, Richard W Hartel

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