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Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods: Principles and Applications

122.02 CHF

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Artikel-Nr.: 10425874

Beschreibung

Introduction: Food Rheology and Structure.- Flow and Functional Models for Rheological Properties of Fluid Foods.- Measurement of Flow and Viscoelastic Properties.- Rheology of Food Gum and Starch Dispersions.- Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods.- Rheological Behavior of Food Gels.- Role of Rheological Behavior in Sensory Assessment of Foods and Swallowing.- Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing.

Eigenschaften

Breite:	156
Gewicht:	742 g
Höhe:	234
Länge:	25
Seiten:	461
Sprachen:	Englisch
Autor:	M. Anandha Rao

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