Confectionery Science and Technology

119.12 CHF

Versandkostenfrei

Lieferzeit: 7-14 Werktage

Artikel-Nr.: 10459989

Beschreibung

Preface.- 1.Chemistry of bulk sweeteners.- 2.Physico-chemical properties of sweeteners in confections.- 3.Water.- 4.Fats, oils and emulsifiers.- 5.Starch, proteins and gums.- 6.Other ingredients.- 7. Compressed tablets and lozenges.- 8.Hard candy.- 9.Fondants and creams.- 10.Caramels, fudge, toffee.- 11.Marshmallow, nougat and chews.- 12.Jelly and gummy candies.- 13. Sugar and sugar-free panned confections.- 14.Chewing and bubble gum.- 15.Chocolate.- 16.Compound coatings.- 17.Chocolate panning.- 18.Glossary.- Index.

Eigenschaften

Breite:	183
Gewicht:	1206 g
Höhe:	256
Länge:	36
Seiten:	536
Sprachen:	Englisch
Autor:	Joachim H. Von Elbe, Randy Hofberger, Richard W Hartel

Bewertung

Menü schließen

Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Ich habe die Datenschutzbestimmungen zur Kenntnis genommen.