Secagem da polpa de cumbeba: Secagem em camada de espuma e liofilização

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Artikel-Nr.: 10492345

Beschreibung

Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma formulada com polpa de cumbeba adicionada de 2,5% de Emustab® e 1,5% de Liga Neutra e tempo de batimento de 15 minutos foi a que resultou na melhor estabilidade e expansão volumétrica (overrun) e menor densidade, sendo então, submetida à secagem em camada de espuma nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e espessuras da camada de 0,5, 1 e 1,5 cm, e a liofilização com espessura da camada de 1,5 cm, para obtenção de polpas em pó.

Eigenschaften

Breite:	150
Gewicht:	483 g
Höhe:	220
Länge:	18
Seiten:	312
Sprachen:	Portugisisch
Autor:	Adelino de Melo Guimarães Diógenes, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo

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