Sous-vide

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Artikel-Nr.: 10287414

Beschreibung

Theorie 8
Wichtige Grundlagen und Techniken, um Sous-Vide zu verstehen und sinnvoll einsetzten zu können.

Fleisch 36
Je höher der Bindegewebsanteil im Fleisch, desto länger muss die Garzeit sein.

Fisch 128
Gartemperaturen zwischen 38 und 65 °C bei absolut frischer Ware ergeben ein exzellentes Ergebnis.

Gemüse 194
Rohes Gemüse kann durch das Vakuumieren eigenmariniert werden.

Obst 258
Bei Obst wird der Geschmack durch das Sous-vide-Garen verstärkt und es explodiert nicht.

Service 306
Grundrezepte, Glossar, Rezeptregister - alles, was das Buch benutzerfreundlich macht.

Eigenschaften

Breite:	215
Gewicht:	1690 g
Höhe:	275
Länge:	28
Seiten:	328
Sprachen:	Deutsch
Autor:	Heiko Antoniewicz
Veröffentlichung:	2021-02-19

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