Das große Lehrbuch der Barkunde: Ein praktischer Leitfaden für Berufsbarkeeper, Barmeister und Barma

Grusswort 5
Vorwort 7

Geschichte der Bar 11
Der Barkeeper und sein Berufsbild 14
Der Dienst an der Bar 16
Der Arbeitsplatz Bar 19
Handwerkszeug und Ausrüstung 39
Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51
Internationale Bargläser 57
Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61
Ein in der Bar 63
Der Barstock 67
Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72
Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74
Garnituren 76
Grundherstellungsarten der American Drinks 84
Klassische Techniken - Ablauf und Bewertung 96
Freestyle-Techniken und Speedtraining 98
Das Bar-Setup 104
Cleanup (Evening Shift) 108
Einteilung der American Drinks Groups 110
Molekulare Cocktails 174
Fundament Fachwissen 179
Premixer an der Bar 182
Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184
Die Barkarte 187
Baraktionen - Der Verkauf 190
Fachausdrücke der Barsprache 192
Preiskalkulation 194
Warenkunde im Überblick 199
Flair Bartending 253
Close up magic für Bartender 169
Cocktailcatering 281
Bewerbungen für Bars 286
Meine eigene Bar - Checkliste für Existenzgründer 289

Anhang 291
Bezugsquellen für Barbetriebe 291
Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292
Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294
Alphabetisches Rezeptregister 295