Wilde Waldküche

Vorwort

Die Auswahl der vorgestellten Arten
Die Gesetze des Waldes
Risiken beim Sammeln und beim Verzehr wilder Pflanzen und Pilze
Goldene Regeln für das Sammeln von Wildpflanzen
Die richtige Ausrüstung
Aufbewahren und Konservieren

WILDGEMÜSE UND KRÄUTER

Bärlauch
Bärlauch ernten
Bärlauch in der Küche
Bärlauchsalz und Bärlauchessig
Stockbrot mit Bärlauch am Lagerfeuer
Kleine Bärlauchröllchen mit frischem Schafskäse
Bärlauchpesto
Eingelegte Bärlauchknospen

Brennnessel
Brennnesseln ernten, ohne sich zu verbrennen
Essbare Pflanzenteile
Brennnesseln zubereiten
Brennnesselsuppe
Quiche mit Brennnesseln und grünen Erbsen
Eingelegte Brennnesseln mit Wurzelgemüse

Knoblauchsrauke
Frühlingsrollen mit Knoblauchsrauke
Mimosa-Eier mit Knoblauchsrauke

Lungenkraut
Griechische Spanakopita mit Lungenkraut

Veilchen
Wie konserviert man das Aroma von Veilchen?
Veilchenzucker
Veilchenessig
Veilchenbutter
Sandwich mit Ziegenkäse und Veilchenblättern
Milchreis mit Veilchen
Kandierte Veilchen
Veilchenlikör

Walderdbeere
Walderdbeer-Muffins
Kefir mit Walderdbeeren
Walderdbeer-Bowle
Walderdbeer-Konfitüre

Waldmeister
Maibowle

Waldsauerklee
Vegane Mayonnaise mit Waldsauerklee

Wilder Waldspargel
Waldspargel ernten
Waldspargel in der Küche
Waldspargelsuppe
Tabouleh-Salat mit Frühlingsgemüse und Quinoa
Fladenbrot mit Waldspargel
Frittata mit Waldspargel, eingelegten Tomaten und Parmesan

HECKEN UND STRÄUCHER

Brombeere
Müsliriegel mit Brombeeren
Schnelles Brombeereis
Brombeerkonfitüre
Brombeerlikör

Hagebutte
Hagebutten ernten
Hagebutten für den Verzehr vorbereiten
Hagebuttenmarmelade
Blini mit Hagebutten
Hagebuttenkuchen
Waldketchup

Haselnuss
Eichhörnchenkuchen
Knusperkekse mit Haselnüssen
Haselnussmark

Schlehe
Die Verwandlung des herben Schlehen-Aromas
Rosa Reiskugeln
Süß-sauer eingelegte Schlehen
Schlehengelee
Vin d'epine (Likör aus Schlehenschösslingen)

Schwarzer Holunder
Holunder verarbeiten und konservieren
Die Blüten
Holunderblütenzucker
Die Beeren
Holunderküchlein
Warmer Holundercrumble
Holunderblütenlimonade
Holunderblütenessig

BÄUME

Birke
Birkenwasser in der Naturheilkunde
Birkenwasser-Rezept

Esskastanie
Esskastanien schälen
Esskastanien pürieren
Kastaniencreme
Geröstete Kastanien
Kastaniencremesuppe mit Rosenkohl
Kastanienschnitten mit Schokolade und Nüssen
Kastanienmilch
Kastanien einmachen
Kastanienlikör

Fichte
Fichtenholz als Zundermaterial
Fichtensirup
Eingelegte Fichtenspitzen
Fichtengelee

Mispel
Mispeln ernten und nachreifen lassen
Mispeln zu Fruchtmark verarbeiten
Mispelcreme mit Akazienhonig
Mispelkuchen mit Schokolade
Likör aus Mispelkernen

Robinie
Pannacotta mit Robinienblüten
Meringe mit Robinienblüten
Robinienblütenlikör

Vogelkirsche, Wildkirsche
Wein aus Wildkirschblättern
Süß-saure Wildkirschen

Walnuss
Walnüsse konservieren
Walnussöl
Walnusslikör
Geräucherte Walnüsse
Schokoladenkekse mit Walnüssen
Grüne Walnüsse auf griechische Art

Wildapfel
Wildäpfel aufbewahren und zubereiten
Mini-Cakes mit Wildäpfeln und Ingwer
Käsecracker mit Wildäpfeln und Kürbiskernen
Wildapfelgelee
Fruchtgummis aus Wildäpfeln

Wildbirne
Selleriesuppe mit Wildbirnen
Traditionelle Wildbirnenkonfitüre
Knuspermüsli mit getrockneten Wildbirnen

PILZE
Pilze finden und sammeln
Säubern und Vorbereiten
Pilze konservieren
Pilze trocknen
Pilze einfrieren
Frische Waldpilze zubereiten
Eingemachte Waldpilze

Edelreizker
Flammkuchen mit Edelreizker und Reblochon

Espen-Rotkappe
Gebratene Rotkappen und Steinpilze
Brotaufstrich mit Pilzen

Parasol (Riesenschirmling)
Pilzschnitzel mit Petersilie und Knoblauch
Gebackene Kartoffelküchlein mit Parasol

Pfifferling
Trompetenpfifferling
Grüner Salat mit Pfifferlingen, Roquefort und Feigen
Herzhafter Pfifferlingkuchen
Dinkel-Risotto mit Pfifferlingen

Sch