BITTER

Vorwort von Thomas A. Vilgis

Einleitung
Warum wir schmecken
Unsere Geschmacksbildung
Nicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-Schmecker
Bitter - entweder giftig oder richtig gesund
Bitter in der Sprache
Erst ablehnen, dann lieben
Tipps für Einsteiger
Der Geschmack für Erwachsene
Bitter-Basics - von unverzichtbar bis optional

IMMER-BITTER
Crostini mit Lardo, Gremolata und Kubebenpfeffer
Hummus von roten Bohnen und Walnusskernen
Bittergurken-Zucchini-Suppe
Hähnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-Glasur
Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio
Japanische Reissuppe mit Furikake
Auberginen-Safran-Bulgur-Salat mit süßen Zwiebeln
Roh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und Datteln
Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem Zatar
Grapefruit-Salat mit Zwiebeln und Kräutern
Möhren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-Dressing
Süßkartoffelsalat mit Mango und Angostura-Vinaigrette
Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-Butter
Blumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-Schalotten
Hier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!?
Brokkoli mit Linsen und Kokos-Tadka
Focaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und Rosmarin
Angostura-Orangen-Butter
Miso-Tahini-Frischkäse-Aufstrich
Bittergurken-Zaziki
Möhren-Cashew-Dip mit Sumach und Minze
Pistazien-Tahini-Spread
Salzzitronen-Rosmarin-Dip
Grüne Tapenade
Sesam-Pistazien-Gremolata
Walnuss-Thymian-Gremolata
Löwenzahn-Pesto
Safran-Koriander-Pesto
Schwarze Tapenade
Zatar
Zatar mit Schwarzkümmel
Zitronen-Gomasio
Kaffee-Kardamom-Sirup
Steinpilz-Kaffee-Würzöl
Einfacher Orangen-Sirup
Orangen-Lorbeer-Reduktion
Rosmarin-Zitronen-Sirup
Tonic-Toffees
Safran-Orangen-Öl mit Chili
Tonka-Espresso-Öl
Wattleseed-Nussöl
Bittergurken-Curry mit Linsen und Kokosmilch
Entenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-Topping
Indischer Spinat mit Bockshornklee und Paneer
Hüftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-Kräuterbutter
Ibérico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-Püree
Lamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-Stampf
Lammlachse mit Bitter-Süßkartoffel-Stampf
Gebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-Topping
Lachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kräuter-Püree
Sanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und Jakobsmuscheln
Zander mit Pink-Grapefruit-Buttersauce
Avocado-Orangen-Schoko-Creme auf Orangenfilets
In Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischkäse-Creme
Gewürz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-Pistazien
Karamellisierte Grapefruit mit Eis
Dunkler Schokoladen-Gewürzkuchen
In Unicum eingelegte Feigen
Süßes Olivenpesto
Safran-Campari-Sorbet

WINTERBITTER
Granatapfel-Hummus
Gebratener Radicchio mit Ziegenfrischkäse und frischem Cranberry-Chutney
Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-Vinaigrette
Sesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-Dip
Gebratene Steckrübe mit Taratorsauce
Kürbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-Kürbiskern-Topping
Schwarzwurzel-Sanddorn-Suppe
Steckrübensuppe mit Ingwer und Limettenblättern
Sellerie-Kohlrabi-Suppe
Winter-Endivien mit Sahne-Dill-Dressing
Winter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-Dressing
Feldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der Grapefruit
Grünkohlsalat mit Granatapfel und Pinienkernen
Lauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und Speck
Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und Walnüssen
Roter Wintersalat
Schwarzkohlsalat mit Birne und Walnüssen
Roher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit Walnüssen
Süßkartoffelsalat mit Grünkohl und Tahinisauce
Rosenkohlblätter mit Zitronen-Butter
Flammkuchen mit Cima di Rapa
Antipasto mit Cima di Rapa
Fruchtig-herbe Peperonata
Bitterorangen-Marmelade klassisch
Bitterorangen-Marmelade mit Malt Whisky
Bitterorangen-Quittenpaste
Bittere Cumberlandsauce
Grünkohlpesto
Säuerlich-herber Kürbis-Limetten-Tahini-Dip
Süßlich-herber Kürbis-Bittero